眉州东坡执行总经理郭晓东曾表示，虽然早餐的利润仅为正餐的1/2甚至1/3，但经营早餐帮助企业扩大了知名度，也让更多消费者接触到了公司的食品。其早餐就餐人数在2009年为21万人次，2011年达到141万人次。
好邻居便利店相关负责人也透露，目前餐饮企业也希望通过提供鲜食产品进行转型。早餐工程的意义对于餐饮企业来说，不仅是固定早餐门店的建设，更在于推动了其中央厨房的建设。某知名餐饮企业的负责人透露，建设主食加工配送中心以及中央厨房成为餐饮企业的新趋势。“这也是为了适应市场变化。”
早餐工程：实现跨行业联盟
其实，北京市在2002年就启动了早餐工程，重点扶持早餐亭、早餐车。但单纯依靠政府补贴和建设早餐亭和早餐车并没有发挥较大的效力，由于产品类型单一、口感欠佳等问题，政府部门扶持的早餐亭对市民的吸引力远不如煎饼摊。
2009年8月，为促进早餐经营规模化、规范化、连锁化发展，市商务委启动了“早餐示范工程”试点建设单位的招标工作，重点支持2-3家具备一定实力和规模的早餐主食加工配送中心。近几年来，市商务委也一直致力于固定早餐门店的建设。
而允许在便利店中加载餐饮业务则是今年早餐工程的一大亮点。北京商报记者在采访中也了解到，过去，路边早餐摊是现场烹饪，味道和新鲜程度都很有吸引力。但如今食品安全问题频发，连锁便利店意味着卫生和有保障，其提供的早餐更让消费者放心。加上与知名餐饮合作，口感和种类也有了竞争力。
市商务委相关负责人透露，将便利店纳入早餐工程，可以满足北京早餐消费市场需求的多样性和便利性。
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