中国烹饪协会相关人士对记者表示，国内餐饮企业多数是以租赁的形式来开店的，近几年租金上涨幅度较大，给餐饮企业经营带来了成本的压力。

据记者翻阅上市公司年报发现，餐饮上市公司租赁的店面多数是以2年期的租赁方式为主，并且在协议内约束未来每两年的租金增加幅度，在3%—5%不等，还有的约定了每年上涨的金额，而每家餐饮店面的租金动辄就要几百万元。

“物价上涨、人员费用上涨和房租上涨每年都会给餐饮企业带来巨大的成本压力，而企业出售的食品、菜品不会轻易地涨价。如今，整个高端餐饮业受三公消费政策的影响较大，在营收不断下降，人工费用和租金不断上涨的背景下，餐饮公司业绩下滑是必然的，有的公司甚至出现亏损。”上述人员对记者表示。

“由于不同企业的情况不同，有的企业自有置业较多，租赁店铺少，因此，来自租金上涨方面的压力较小，不过，我们通过对世界500强的餐饮企业进行统计，每年来自租金上涨的幅度大约15%左右。2012年，世界500强餐饮企业来自租金的金额占公司营收额的10.43%，同比增长26.26%。”上述烹饪协会人员对记者表示，火锅类企业的房租比重会占应收的15%以上。　　

租金涨幅之高

“想也想不到”

顶着烈日，记者穿行在北京的大街上，对多家酒店进行了采访。

阿志是一位在北京从事多年餐饮酒店经营的老板，在他看来，房租上涨的幅度可以用“想也想不到”的速度来形容。

在望京大厦对面的小区内，阿志经营了一家川菜馆，餐馆内摆放了15张桌子，是一家小型的餐饮企业，然而即便是这么个小的一个餐馆，其年租金却为25万元，而员工包括前厅和后厨大约11人，每月工资共需支付4万多元，日均收入约4000元左右。

阿志给记者算了一笔账，25万元的房租，均摊下来每天大约700元，人工费用大约每天1400元，也就是说每天必须付出的费用为2000元。如果一天收入是4000元，按照50%的毛利率计算，正好保本，一旦物价上涨，利润率低的情况下，每天4000元的收入就会赔本。