商铺复活记 2

歇业十年馅饼粥获新生

1926年，青岛的中山路商圈开了一家清真饭店，叫“馅饼粥”，主营清真饭菜，当年也曾红火一时。时光荏苒，随着中山路商圈的衰退以及馅饼粥作为“老字号”自身负担过重，终于在新世纪之初闭店谢客，这个结局令不少老青岛人扼腕惋惜。随着馅饼粥的结业，其德县路29号的经营旧址也闲置了下来，直到2010年重新开张。

“不是想闲着，实在是租不出去。”谈到该商铺长达10年的闲置，青岛馅饼粥餐饮食品公司负责人徐宏卿解释说，本来中山路经过一轮改造，馅饼粥所在的位置恰好是“老上海商城”的一角，位置应该不错，但该商城自诞生以来就生意萧条，除了馅饼粥和苏宁电器以及沿街个别几个门头房有人租之外，其余几层楼的商铺几乎空空荡荡，后来甚至连上行的楼梯口都被封死了。徐宏卿称，在这样一个环境下，馅饼粥约300平方米的店铺、年租金出价七八万元都无人接手。

徐宏卿说，正因为租不出去，自己被逼无奈才重新开张馅饼粥的。时隔两年，徐宏卿为自己当初的决定感到庆幸。“当时也是没信心，整个商圈大环境都不好，重装开业的馅饼粥能活下去吗？”徐宏卿说，幸亏当时市区两级政府的多方扶持，馅饼粥在2010年年底还清历史欠账，这才得以投资300多万重新装修开张。

开张后，馅饼粥保持了清真特色，延续了“老字号”的品质，主打怀旧牌的同时开发新菜品，现场剔羊肉烧烤更是赢得了顾客的信任。“我们的客源分两部分，老青岛人和游客，大家都是吃个特色和放心，现在旅游季节，晚上饭店内20多桌几乎全满，外面的馅饼窗口则天天有顾客排队。”徐宏卿表示，馅饼粥能让原址商铺起死回生，全靠特色和怀旧。由于客流量大，馅饼粥趁热打铁，在江西路又开了一家分店。

现状

阵痛期后商铺集体复活

任何事物的发展都有其兴衰的周期规律，商铺也不例外，像馅饼粥、奉天惠购物广场这样起死回生的故事在商界并不少见。中山路19号是一座6层的欧式小楼，曾是岛城知名的高端购物广场——“金座现代城”，然而仅两年光景就歇业了。这个大商铺一空就是4年多，直到2009年，仍定位高端的青岛妇婴医院正式接手，挽救了这座商铺的命运。

“我们刚进来时，这里也很冷清，后来才慢慢红火起来。”在即墨路小商品市场经营皮包生意的冷女士告诉记者，1997年，即墨路市场退路进室，各类商户从原先大市场集体搬进了聊城路的商城内，可能是市民不适应的缘故，大家的生意一下子从爆棚降到冰点。没多久，一些老商户因为坚持不下去纷纷弃店离去，但仍然有部分商户坚守着。大约两年后，随着店铺的种类越来越齐全、时尚和新颖，即墨路小商品市场又重新聚集了原先大市场的人气，至今也是市民批发、购买各类小商品的首选之地。

因地制宜特色经营

专家解析

有的商铺曾红极一时，如今日渐没落；而有的商铺曾非常萧条，而如今却如日中天。每一处网点建立之初，建造者都抱着最好的信心，商铺难租是谁也不愿看见的结果。而商铺经营业态呈现冰与火的差异，业内人士表示，这除了选址等基础因素，与经营者的思路也有很大关系。

“商铺要想实现长期红火，必须要因地制宜，同时还要有独具特色的经营品牌和理念。”青岛大学工商管理系副教授田旭如是说。现在除了各大地上商圈都在喊“一站式休闲购物”的口号，地下商业街也在朝这个口号聚拢。田旭认为，不管地上还是地下商业街，现在必须顺应时代潮流，因地制宜，突出自己的发展优势。

从实体店转战网上商城、有丰富创业经验的陈誉仁表示，随着浮山后人气聚集，奉天惠购物广场独辟蹊径，着重推广山东省内名优特产，这是其与同业竞争的亮点，同时其又聚拢运动服饰、餐饮、玉器等多种休闲消费产品，让周围居民足不出户便能享受周到全面的购物体验，因此它会慢慢红火。不过陈誉仁也提到，与一些购物广场相比，奉天惠购物广场的购物环境还有待提升，比如停车位规划也不够科学合理，因此还有很大提升空间。

受访的专业人士也一致认为，商铺要想火必须要聚拢人气，可根据人气高低对商铺进行布局选址。“人气越高，商家越聚集，商家越聚集，人气就越高，这是一个良性循环。”青岛科威不动产总经理孙杰说，例如选择商业地段的商铺就要特别注意来往的客流量，而位于小区内的商铺则要关注小区的人气兴旺。一般来说，住宅小区内业主多，就意味着消费需求多，开个商铺做生意就好做，投资商铺也就有钱赚。关键之处在于，小区必须具备一定规模。