随着时代的变迁，甜品业如雨后春笋般蓬勃发展，不仅口味日新月异，产品眼花缭乱，本土与外来的品牌也日益丰富多样；而甜品店的客户黏性逐步显现，也为其在购物中心里留下了一席之地。

RET睿意德中国商业地产研究中心以北京、上海、成都、西安等8个主要城市的购物中心为研究样本，对6个品类45个跨城市发展的甜品品牌深入研究，发现：

上海是购物中心中甜品品牌进驻数量最多的城市，其次是北京。上海的人口结构丰富，除了有不同省市外来人口还有较多境外人士，而本地人口也深受外来文化熏陶和影响，上海对各类文化的接受度均较高。

成都购物中心的甜品业发达程度仅次于上海、北京。成都购物中心的甜品进驻数量达165家。与上海相似，成都也是个很包容的城市，外来人口超过40％。成都人对于饮食特别热情，各种口味都愿意尝试，因此包含甜品在内的各类餐饮在成都的发达程度均较高。

广州对外来品牌接受度不高。中式糖水连锁品牌在广州的购物中心进驻数量并不高。受饮食文化的影响，广州当地人更偏爱个体经营的小规模糖水铺，对于港台连锁中式甜品店并不热衷。此外，西式下午茶等外来品牌在广州也不受青睐。布局国内20个城市的英式下午茶品牌安薇塔英国茶体系，却未进驻广州。除了安薇塔，其他品牌的西式下午茶店在广州也难觅踪影。

美式甜甜圈、日式糕点等轻食甜点尤为受西安青睐。与同级城市相比，西安购物中心的轻食甜点进驻数量更多，共25家。由于西安缺乏传统甜品，且口味上偏好干食，对外来轻食甜点接受高，因此这些品牌在西安的扩张积极。

八大城市购物中心甜品品牌进驻量

调研发现，甜品业态在购物中心有以下发展趋势：

趋势1：从辅助型商业到必备型商业，购物中心甜品占餐饮比重超三分之一

RET睿意德中国商业地产研究中心统计了近四年的购物中心甜品比重，发现甜品比重不仅逐年提升，其占餐饮的比重也明显增长，到2014年已超餐饮业态的三分之一。我们认为甜品比重的上升，主要基于两大原因：

一方面，高端餐饮、奢侈品市场双双低迷，购物中心逐渐增加体验型业态及租金贡献率较高的快销型业态比重。作为体验型业态的甜品店既可以填补高端餐饮、奢侈品缩减后的空置，又迎合了快时尚消费人群的休闲需求，因此适逢机遇而大举进驻购物中心，趁势扩大市场份额。

另一方面，人们越来越崇尚健康休闲的生活方式，甜品店不仅仅提供美食，更为消费者创造出一个惬意舒适的环境，以满足人们追求浪漫情怀的需求；在闲暇之余及购物的碎片时间，甜品店也成了填补空缺的好去处。近年来，甜品店已经成为购物中心里不可或缺的重要业态。

趋势2：甜品店“更上一层楼”，入驻购物中心主力店楼层

早期购物中心的甜品店大多是外带为主的面包店和蛋糕店，往往集中于地下楼层的美食广场内，承租面积通常小于30平方米，在一线城市的租金水平约15-20元/平方米/天，有些也以扣点模式与美食广场共同经营。

随着购物中心在高区开设餐饮层，将多种类型的餐饮集中在同一楼层中，促进差异化竞争。而甜品店与普通餐饮在繁忙时段和客群定位上有着明显的不同，所以每个餐饮层都会设置一定比例的甜品店，而租金通常会比普通餐饮店稍低。

近几年，一些购物中心为优化形象展示，通常会在一楼等主力店所在楼层开设高端的甜品店或咖啡店，有些店铺更将餐桌延伸至室外，以吸引往来的行人。开设在购物中心一楼的甜品店通常承租能力比较强，面积需求往往超过150平方米，客单价高于普通甜品店50-100％。

冰激凌品牌DQ冰雪皇后是店铺“升迁”的典型案例。最早，DQ通常位于核心商圈的地下层，铺位面积不足30平方米，销售外带型商品。现在，DQ逐渐出现在部分商业的首层，并扩大为独立店，店铺面积可达到150平方米。不仅店堂增设了沙发位，部分店铺外也设有露天座位。