与此形成鲜明对比的是，山东大众餐饮消费实现稳定增长，济南和青岛增速分别达到和接近了两位数。
“经我们调查，目前，定位大众的正餐、快餐仍保持较快增长，新型业态如团餐、社区餐表现抢眼，定位城市年轻白领的休闲特色餐饮也很受欢迎。”李光璧提示，大众化餐饮时代正越走越近，餐饮企业如果能够及时转型升级，挑战也意味着机遇。
据了解，面对高档餐饮的萧条状况，今年上半年，以鱼翅皇宫、鱼翅皇为代表的济南高档餐饮标杆酒店就被迫转型，改走“平民路线”。
目前，迫于形势发展，更多的“大牌”酒店加入进来。比如，济南倪氏海泰大酒店的3家店已悄悄“转型”，将餐饮消费定位于普通消费者，推出精心研制的老百姓菜谱，同时推出优惠住宿套房，使住宿业绩占到酒店利润的六成以上。
“餐饮业转型升级要做的文章还有很多。”李光璧表示，这不但需要放低姿态，创新经营模式，实行多元化经营，还要在提高产品质量、优化产品结构、科学配餐和改善花色品种上下工夫，在降低成本上要效益，从而最终实现餐饮业的现代化、科学化和大众化。
“多动脑筋，低消费照样会有高收入。”在山东省食文化研究会专家组成员、国家餐饮文化一级认定师王赛时看来，中国餐饮未来发展趋势，一定是大众化的民生餐饮为永久主题，多样化的特色餐饮为立身之本，创意化的低位产品为利润之源，休闲与餐饮深度结合是未来的走向。
（经济导报记者：吕文）
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