“随着中央持续狠刹公款吃喝风，现在高档酒店的日子更难熬了，如不抓紧转型升级，还会有更多的酒店陷入困境甚至关门歇业。”12日，山东省烹饪协会常务副会长李光璧不无忧虑地对记者说。

第二波关门潮来袭

记者两年前曾在济南天外村大酒店吃过饭，感觉作为“中国十佳酒店”和“国际餐饮名店”，该酒店的装潢可谓高端大气上档次，以至于来济南的外地朋友都会慕名而至。但令许多人没想到的是，近日该酒店却悄悄关门谢客了。在位于济南市二环东路南端的该酒店前，但见电动门紧闭，少见工作人员身影。

据在天外村酒店工作的一名职工透露，宣布停业时，酒店负责人告诉大家，目前面临的经营形势不好，银行欠款还不上，面临催债，加之酒店原装修消防不过关，而酒店又拿不出更多的钱重新装修，因此只能选择停业。

济南钟鼎楼是由蓝海集团投资建起的中高端餐饮酒店，周边毗邻多个省直、市直机关单位及宿舍，曾“风光”了10年之久。但目前同样也是人去楼空，只留下遍地的碎玻璃。

自今年下半年以来，中央狠刹公款吃喝风的力度不断加大，最近还相继曝光了一些公款吃喝的反面典型，彻底打消了那些业内观望者“重生”的念头，高端餐饮再次进入“寒冬”，第二波关门潮接踵而至。

转型升级抓紧自救

实际上，高端餐饮的窘境从刚刚过去的国庆黄金周的表现便可窥见一斑。记者从山东省商务系统了解到，国庆黄金周期间，由于节俭之风日盛，全省重点餐饮企业营业收入继续下滑。其中，济南市监测的9家餐饮企业营业额同比下降2.2%，青岛市10家重点餐饮企业营业额下降5%。

与此形成鲜明对比的是，山东大众餐饮消费实现稳定增长，济南和青岛增速分别达到和接近了两位数。

“经我们调查，目前，定位大众的正餐、快餐仍保持较快增长，新型业态如团餐、社区餐表现抢眼，定位城市年轻白领的休闲特色餐饮也很受欢迎。”李光璧提示，大众化餐饮时代正越走越近，餐饮企业如果能够及时转型升级，挑战也意味着机遇。

据了解，面对高档餐饮的萧条状况，今年上半年，以鱼翅皇宫、鱼翅皇为代表的济南高档餐饮标杆酒店就被迫转型，改走“平民路线”。

目前，迫于形势发展，更多的“大牌”酒店加入进来。比如，济南倪氏海泰大酒店的3家店已悄悄“转型”，将餐饮消费定位于普通消费者，推出精心研制的老百姓菜谱，同时推出优惠住宿套房，使住宿业绩占到酒店利润的六成以上。

“餐饮业转型升级要做的文章还有很多。”李光璧表示，这不但需要放低姿态，创新经营模式，实行多元化经营，还要在提高产品质量、优化产品结构、科学配餐和改善花色品种上下工夫，在降低成本上要效益，从而最终实现餐饮业的现代化、科学化和大众化。

“多动脑筋，低消费照样会有高收入。”在山东省食文化研究会专家组成员、国家餐饮文化一级认定师王赛时看来，中国餐饮未来发展趋势，一定是大众化的民生餐饮为永久主题，多样化的特色餐饮为立身之本，创意化的低位产品为利润之源，休闲与餐饮深度结合是未来的走向。

（经济导报记者：吕文）