海底捞抢滩宁波 传统火锅如何应对?

来源:地产中国网综合 2013-03-22 09:25:00

“海底捞来了。”去年7月,国内知名连锁餐饮品牌“海底捞”在市民的关注和企盼中高调进驻宁波亚细亚商场。如今,海底捞中信泰富店及钱湖天地店也都在加紧筹备当中。那么,这个以颠覆传统的标准化、单一化服务的人气餐饮品牌能否在我市激起浪花?传统老牌火锅店该如何“接招”?

“服务为王”前景几何?

待客人坐定点餐的时候,围裙、热毛巾已经一一奉送到眼前了。服务员还会细心地为长发的女士递上皮筋和发夹,以免头发垂落到食物里;戴眼镜的客人则会得到擦镜布,以免热气模糊镜片;服务员看到你把手机放在台面上,会不声不响地拿来小塑料袋装好,以防油腻……让顾客无可挑剔的服务是海底捞功成名就的“杀手锏”,但也有不少消费者称,相比较其“好到变态”的服务,口味就有点平淡无奇。

周一中午12时许,记者在海底捞亚细亚商场店看到,这里已经排起了长龙,等候着的顾客悠然地折着纸鹤、做着美甲或玩着桌游,完全没有一丝焦躁。店内服务员还时不时地给顾客们递上免费爆米花。

“传说中的海底捞服务,今天总算是见识了,热情得吓人。”家住海曙的王先生一家虽然对海底捞的服务早有耳闻,但突然面对,王先生表示有点“受宠若惊”。

在天一广场附近上班的陈小姐也表示,上海、杭州的海底捞她都去过,服务好得可以用“打了鸡血”来形容。

记者举目四顾,发现店内所售的锅底及菜品稀疏平常,并没有什么特色。“菜品跟普通火锅店也没有什么区别,价格却有点高。”正在就餐的小张与记者闲聊时表示,选择火锅店,他会首先考虑口味或者菜品的特色。对海底捞的服务,小张说并没有多大的感觉。

对于这种“超常理”的营销,江北名仁府大酒店的老板章庆华不置可否,但他表示:“口味为主,服务为辅是一般餐饮的常态,本末倒置,前景是不是明朗,就不好说了。”

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