“海底捞来了。”去年7月，国内知名连锁餐饮品牌“海底捞”在市民的关注和企盼中高调进驻宁波亚细亚商场。如今，海底捞中信泰富店及钱湖天地店也都在加紧筹备当中。那么，这个以颠覆传统的标准化、单一化服务的人气餐饮品牌能否在我市激起浪花?传统老牌火锅店该如何“接招”？

“服务为王”前景几何？

待客人坐定点餐的时候，围裙、热毛巾已经一一奉送到眼前了。服务员还会细心地为长发的女士递上皮筋和发夹，以免头发垂落到食物里;戴眼镜的客人则会得到擦镜布，以免热气模糊镜片;服务员看到你把手机放在台面上，会不声不响地拿来小塑料袋装好，以防油腻……让顾客无可挑剔的服务是海底捞功成名就的“杀手锏”，但也有不少消费者称，相比较其“好到变态”的服务，口味就有点平淡无奇。

周一中午12时许，记者在海底捞亚细亚商场店看到，这里已经排起了长龙，等候着的顾客悠然地折着纸鹤、做着美甲或玩着桌游，完全没有一丝焦躁。店内服务员还时不时地给顾客们递上免费爆米花。

“传说中的海底捞服务，今天总算是见识了，热情得吓人。”家住海曙的王先生一家虽然对海底捞的服务早有耳闻，但突然面对，王先生表示有点“受宠若惊”。

在天一广场附近上班的陈小姐也表示，上海、杭州的海底捞她都去过，服务好得可以用“打了鸡血”来形容。

记者举目四顾，发现店内所售的锅底及菜品稀疏平常，并没有什么特色。“菜品跟普通火锅店也没有什么区别，价格却有点高。”正在就餐的小张与记者闲聊时表示，选择火锅店，他会首先考虑口味或者菜品的特色。对海底捞的服务，小张说并没有多大的感觉。

对于这种“超常理”的营销，江北名仁府大酒店的老板章庆华不置可否，但他表示：“口味为主，服务为辅是一般餐饮的常态，本末倒置，前景是不是明朗，就不好说了。”

某大型餐饮集团的企划经理石小姐告诉记者，在海底捞，顾客能真正找到“上帝的感觉”，甚至会觉得“不好意思”。甚至有食客点评，“现在都是平等社会了，让人很不习惯。”但仍有不少顾客会乐此不疲地将在海底捞的就餐经历和心情发布在网上，越来越多的人被吸引到海底捞，一种类似于“病毒传播”的效应就此显现。

2011年，北京大学光华管理学院访问教授黄铁鹰曾出书《海底捞你学不会》，揭示海底捞无与伦比的“变态伺候”。中国许多大学也都把海底捞个性化的服务作为授课时的范例。

业内人士张明认为，海底捞“服务至上”的模式恰好满足了经济环境优化过程中，人们日益增长的精神需求。“海底捞诠释了一种新型的、与时俱进的餐饮模式，前景应该是光明的。”张明预测。

行业冲击能有多大？

海底捞进驻海曙，源于一次戏剧性的微博对话，那么这个以个性服务风靡全国、网友呼声很高的餐饮品牌是否会对宁波传统火锅造成冲击呢?曾经靠微博揽获爆棚人气的水锦堂港式火锅与海底捞仅有一街之隔，店老板阿杜接受采访时表示不受影响，“经营模式有区别，各自的客户群也不同，海底捞的顾客一般是冲其服务去的，而水锦堂则以优质的食材及菜品得到消费者的青睐。”同时，阿杜认为：“海底捞可以说是服务行业的‘标杆’，它的到来，将整个行业的服务提升到了一个新的高度”。

市区某企业白领小丽是一名火锅爱好者，海底捞开业的消息一传开，她就随友人前去“尝鲜”。“菜品没有什么特色，口味也很大众，但服务好得让人窒息，甚至感觉多余。”小丽说，去海底捞，纯粹是跟风，她去过一次后继续选择了老牌的传统火锅店，感觉“实惠又轻松”。

事实上，无论资金实力还是品牌影响力都极具优势的海底捞入驻后，重新洗牌当地火锅业的事例不是没有：去年年底，海底捞初涉合肥，就如一记重磅炸弹，让当地的餐饮业炸开了锅。在海底捞的威势下，甚至连“川锅一号”、“蜀王火锅”及“刘一手火锅”这样的合肥元老级品牌，都被迫转型升级或者干脆复制其营销模式以求生存。

“火锅口味大同小异，要在火锅行业独占翘楚，就得有‘一技之长’。”做了二十年餐饮生意的刘师傅表示，海底捞“另类”的增值服务，展现了它的与众不同，从而利用口碑效应快速建立起了品牌。

刘师傅分析，对于本土火锅品牌来说，海底捞的到来势必将分掉部分市场，一些本身就不具备竞争力的火锅店，有可能因此被淘汰。但另一方面，宁波的餐企也会在和海底捞的竞争中，发现自己在服务上的“短腿”。