白鹿以上海为跳板
杭州白鹿餐厅也于今年年初在上海开出了第一家店。
白鹿餐厅董事长周文源也认为,上海距离杭州较近,上海人的口味和文化习惯都与杭州人接近。因此,餐厅要走向全国,从上海出发是一个很好的选择。
此外,周文源还认为,上海的顾客比较喜欢在网上评论菜品,这个特点也将帮助餐厅进行宣传。现在白鹿餐厅在某美食点评网上已是热门餐厅。
店址全部选在商业综合体
城市的选择各有不同,但在门店选址方面,三家公司却非常相近,都以商业综合体为核心寻找门店。
绿茶餐厅在北京的第一家门店开设在写字楼中,这是出于对人流量的考虑。之后,北京的其他门店都开设在大型购物城中,如朝阳区的大悦城、新世界百货、财富购物中心等。上海和深圳的门店也在购物中心内。汪巨说,由于是平价餐厅,利润也不高,因此需要确保人流量,才能确保门店经营的成功。在品牌知名度还未打响的地方,商场是一个很好的选择。不仅人流量有保证,而且也可以通过商场的品牌来推广自己餐厅的品牌。
外婆家餐厅和白鹿餐厅的门店也都开设在商业综合体中。外婆家餐厅的门店就开在无锡八佰伴、苏州印象城、上海大悦城、818广场和百联徐汇购物广场等综合性商城内。白鹿餐厅也把第一家门店开在南京东路的东方商厦内,这条传统的步行街上,有不少大型百货商场,周文源说这些商业综合体内人流量十分集中,也容易聚拢人气。此外,在停车、卫生间等配套设施上也相对齐全。因此这家门店有700多平方米,270多个餐位,在用餐时间也常常需要排队。同时,商场还能帮助排队的顾客消磨时间,这样顾客等座位的时候不会不耐烦,更不会选择去别家吃饭。
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