模式复制，让拓展很“简单”
除了在选址的决策上，三家店超级统一，餐厅经营方式上三家店也都很一致：除了装修因地制宜略有改动，餐厅的菜品种类、菜肴价格、门店管理都和杭州一模一样。
周文源对记者说，餐厅门店管理有两个核心，一个是菜品质量，一个是门店管理。为了控制好这两个点，我们公司门店的管理层和厨师都是在杭州进行培训的，或者从杭州的一些门店抽调到外省门店去的，这样就能绝对保证菜品的质量和门店管理的规范性。“说得再简单一点，就是把杭州的店直接搬到外地去，复制，这就是我们的模式。为了保证最大可能性的实现复制，一些杭州特色的菜肴，我们是直接从公司配送过去的。”
而记者在采访中发现，绿茶、外婆家几乎都采用的是这样的复制模式。杭州本地的经营方式已经培育得比较成熟了。只要当地的消费力、人流量能和杭州水平基本持平，这样的复制基本上就能保证成功。
浙江餐饮行业协会副秘书长戈掌根告诉记者，像外婆家这样的餐厅能在其他城市取得成功，主要是由于市场定位的准确，大众化餐饮的定位拥有庞大的消费者基础，适中的消费价格让消费者的同学聚会、亲友团聚等活动都选择在大众化的餐厅里，消费的频率高。同时，品牌化的餐厅能确保菜品的质量，这也提升了消费者对这一餐厅的忠实度。再者，就是经营模式已经成熟。因此，像上海这个拥有不同菜系的国际化大都市里，只要定位准确，不怕没有消费者上门。
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