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STEAK HOUSE新菜单:澳牛澳龙入川随俗记

M5级雪花纹,给夏天降温

发布时间:2017/07/27 10:42 | 来源 :中国网地产

在火锅串串和苍蝇馆子满天飞的成都,想吃块质素高的好牛排,似乎并不如在帝都魔都那样好寻找。好在成都群光君悦酒店16层有家STEAK HOUSE,直接以「牛排坊」命名。坊间一直流传着它与M9和牛的传说,可以毫不夸张地说,STEAK HOUSE代表了成都牛排界的顶尖水平。

最近,STEAK HOUSE研发了一份新菜单,不同于以往,这次澳龙澳牛都有了入乡随俗的即视感。


牛排坊丨STEAK HOUSE

如果仅仅追求饱腹,那你不适合来到这里,因为牛排坊早已超越果腹到达了怡情的高度。环境别致典雅,明暗相宜的灯光投射在简洁的桌布上,哪怕是美食之外的一朵花也被照射得分外娇艳。此番情景,就好像不醒一瓶上等红酒都显得浪费。

餐厅带来高品质肉类美食以及一系列经典欧洲菜肴。内部为明档式设计,中央火炉正烤着食物,不吝啬地往空气里散发香味。你可以体验到愉悦互动的现场桌边烹饪过程,一块牛肉、一枚松露、一片火腿……在他的手中曼妙生花。来到你的嘴边,你只管心无旁骛细尝慢品去真心对待。


主理Chef丨Locus

主理Chef是行政副总厨Locus,一位台湾来的帅小伙子。在台湾的时候,没少与米其林星星大厨切磋厨艺,对西餐有着深厚的情愫。

Locus以前是个不会吃辣Boy,他可能做梦都没想到自己有吃辣椒的潜力。来成都后,经常和同事朋友约火锅约串串,春熙路附近那些小巷子里的美食被他翻了个遍。他骄傲地说,现在吃火锅串串都蘸干碟子。在吃辣上,比不少本地人更厉害呢。

他寻找本地美食可不仅仅为了解馋,每样食物入口,都有可能成为日后新菜研发的灵感。在街边摊吃到狼牙土豆,Locus便把它创新为手切辣味土豆条,入选牛排配菜;他更将四川特有的麻辣运用在牛肉及海鲜的烹饪中,这样的西餐恐怕只在四川能吃到。

下面,Hotel君从食材的角度分类,细细品味STEAK HOUSE新菜单。


牛肉 <Beef>
M5级谷饲澳洲牛肉精美的雪花纹,给燥热夏天降温。

丨带骨肉眼丨
谷饲澳洲牛肉的口感仅次于和牛,牛肉爱好者对它的好感在于敦实的味觉,肉质鲜嫩多汁,纹理细致,自带香味。从澳洲到成都,别家餐厅多用冷冻牛肉,而Locus却使用冷藏牛肉,肉质弹性更好,水分流失更少。

切下的第一刀,你会察觉牛排的含汁度高,但又不会轻易流出渗在餐盘上,那是因为Locus在煎的时候双面锁汁,加之餐厅选用专业的牛排刀,没有齿纹,而是锋利的刀刃,这把牛排刀就价值4位数呢。

最别出心裁的是,牛排配了6种酱汁,除了传统配酱,还有XO酱辣椒酱、泡椒辣椒酱、小米椒辣椒酱、豆瓣辣椒酱等,最受欢迎的要数松露芥末酱,切一小块,撒几片海盐,蘸上酱,慢慢咀嚼。


海鲜 <Seafood>
虾蟹鱼贝,难以抗拒海鲜的热情!

丨碳烤珍宝蟹丨
珍宝蟹产自美国,以蟹大肉多而珍贵。Chef使用碳烤的烹饪方式,把蟹肉锁得紧实,上桌时,Locus还让蟹跳起了「火焰舞」,浴火出美味。就像川菜无辣不欢一样,吃海鲜不大不High。当服务生细心地为你分好盘,摆好工具,你就尽情地展示高超的吃蟹本领吧。

丨碳烤海鲜荟丨
另一道是碳烤海鲜荟,龙虾、生蚝、青口、澳带……齐聚一堂。一定要趁热啖食,用心感受带着烟熏香的海鲜滋味。


火腿 <Ham>
在吃货心里,最惹火美腿不是姑娘的大长腿,而是如玫瑰般粉红的火腿。

丨18个月帕尔玛火腿丨
帕尔玛火腿是意大利最著名的生火腿,我们爱它嫩红的颜色,爱它云石纹理的脂肪,更爱它陈年的肉香和烟熏的气味。帕尔玛火腿是各种火腿中口感最为柔软的。

餐厅里用木架子架着泛着油黄的帕尔玛火腿,Chef仔细地用细长尖刀将它切成薄片。Locus手下的火腿与一颗糖心蛋搭配,佐以蜜瓜、罗勒、芝麻菜,番茄切成小颗粒烘干垫在糖心蛋下面,成为美腿之外的小惊喜。


鸭肉 <Duck>
鸭肉鸭肝是西餐中的常用食材,被Locus「打扮」得高大上起来。

丨香煎鸭肝,油网焖鸭腿丨
鸭肝与鸭腿同框,绝对算一道拿得出手的大菜。鸭腿的做法很特别,用一层薄薄的油网将鸭肉包裹住焖制,直到油脂渗进肉里,吃起来不干不柴,散发着肉香。吃完大胆地猜一猜哪例配料是牛肝菌做的!


甜点 <Dessert>
最后一份幸福甜点,给这一餐来个完美的收尾。

丨焦糖反烤苹果塔丨
这是一道让不爱青苹果的人也佩服的甜品,苹果切片层层铺叠,烤出微微焦香。旁边配一颗松露冰淇淋,让味觉清爽到底。

意犹未尽?更多新菜品在STEAK HOUSE等你邂逅。

电话:028-66661234

地址:锦江区春熙路南段8号群光广场

(责任编辑:杨川)
中国网地产

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