用新技术

更要回归本质

不过，便利店的生存秘笈还是商品和服务。

北京东直门商圈内，一家7-ELEVEN店铺灯火通明。这家店铺周边有商场也有写字楼、居民楼。下班时，不少消费者走进这里，一位妈妈正在给孩子选购次日的早餐。7-ELEVEN的自有品牌如饭团、寿司、盒饭等最受欢迎。最近，他们又大力改良了面包的品质，通过一个卡通人物推广自有品牌的“有爱”面包。

柒-拾壹（北京）有限公司行政本部本部长吴萌告诉记者，截至2015年10月，7-ELEVEN在中国内地开了2140家门店，覆盖7个省区市。7-ELEVEN北京于2004年在北京开店，东直门店是当时的“一号店”，标志着日式的便利店模板进入内地。目前，北京店铺有196家，天津有60多家，但与公司设定的目标尚有差距。

“便利店面积有限、商品有限，只能覆盖500米有效商圈，必须不断开拓市场。我们的店铺日均单店销售额在2万元以上，客流量每天有1000人次以上，每天有20多万名顾客光临北京的店铺。看便利店业态是否逆袭，除了开店数量，更要关注销售额是否在增长。”吴萌认为，目前房租、人工、水电等成本高涨，必须要扩展店铺才能降低成本，同时，最重要的是要在差异化上下功夫，做到“人无我有，人有我优”。

对此，7-ELEVEN加大当日配送商品的比例，不断研发消费者喜欢的口味，每周都会推出新产品。在平谷他们有一家米饭工厂，只为7-ELEVEN门店生产便当、饭团、面食、三明治等鲜食产品，并不断开发新品。除了日配商品，非日配商品也尽量做到“独特”，公司有专门的商品部，通过市场调查、大数据等，与厂家共同研发新品。比如预判这个季节哪些商品好卖，推出商品后根据销售数据来验证，不断修改当初的设定，最终把成熟的经验复制到其他商品上。最近，他们正在推广一款与日本厂家合作研发的丝袜，很受消费者青睐。

在邻家便利店，一些全新的服务让人眼前一亮。门店里，有手机充电的小抽屉，每个抽屉一把钥匙，消费者充电更放心；与拉卡拉推出了缴费服务；还有洗衣服务，在专门存放衣物的衣物间里，挂着送洗的衣物，价格比洗衣店还便宜。

邻里家（北京）商贸有限公司总经理王紫告诉《经济日报》记者，“自有商品是我们的特色产品，品质上朝着安全、美味、健康三个方向开发，最近我们推出了世界风沙拉，提供各种口味的沙拉给消费者。在服务上，我们希望尽可能做到极致，不断挖掘顾客的需求。我们的目标是把便利店做成顾客的生活，就像‘互联网+’一样，邻家便利店希望做的是‘生活+’，消费者生活的需求都能在邻家解决”。

探访便利店，记者发现“舒适”正成为新追求。在北京邻家车公庄店，记者看到，包子、萌煮等制作类食品用透明专间隔离，避免食材的气味弥漫卖场，影响购物体验；店铺里使用定向发声器，顾客只有走到相应位置，才能听到播音，减少嘈杂。“我们重视顾客体验，希望从视觉、听觉、嗅觉等方面让消费者感到舒适。下一步，我们会致力于‘指导店’业务，其本质是通过业态升级提高店铺品质，从而增加店铺收入，是品牌加盟前的培育。为店主提供商品研发、物流配送、情报分析、运营指导、商业模式规模化等一系列完整的服务支持，为小型自营店主提高销售额和利润，同时给顾客提供更好的购物体验。”王紫说。

需加速跑

也需弯道超车

便利店业态1960年诞生于美国，此后兴盛于日本。作为现代便利店的鼻祖，7-ELEVEN重新定义了这个商业模式。7-ELEVEN、罗森、全家们的激烈竞争使日本成为便利店密集程度最高的国家。对中国本土企业来说，日资便利店是启蒙者，但他们希望通过创新实现赶超。

创新，成为便利店行业的共同选择。有的更注重开发中式鲜食类商品，比如包子、焖面、“京八件”等熟食产品、川味汤锅等；有的扩大独家销售商品比例，比如蝙蝠侠大战超人的独家玩偶、旅游纪念品；有的推出自己的APP、微信号，增强对会员的黏性；有的增加餐台和现磨咖啡，为消费者提供休闲服务。

一面在加速奔跑，一面在不断创新以求弯道超车。邻里家公司2015年5月成立，正在快速扩张，目前在北京开出了60家店铺。不少便利店从业者认为，虽然互联网带来了巨大冲击，但零售业发展空间广阔，加速创新，做好服务，就有可能弯道超车，在某些方面创造中国本土品牌的优势。

“零售业琐碎细致，不会因为某一两个大的创新就可以吃遍天下。北京的便利店市场既有国际巨头的竞争、国内新贵的追赶，也有互联网和O2O的重磅轰炸，加上地产价格的飙升、用工政策的严格规范等，应对挑战，我们一直在持续寻找改善的地方。”北京港佳好邻居连锁便利店有限责任公司总经理陶冶说，“从前年起，我们比较早地向移动互联方向转型，自主开发的在线ERP和移动营销系统这几年成效明显，一方面顾客能切实感受到有更多实惠好玩的营销活动，明显提升了到店频次，另一方面增加了若干增值服务和在线服务，降低了门店的运营和工作压力。今年，我们将继续推进业务能力的开放战略，把我们的供应链优势和IT系统优势开放给包括社区个体便利店在内的合作伙伴，形成众创的局面，扩大规模优势”。

中国连锁经营协会便利店委员会总干事王洪涛表示：“近年来，受经济环境、电商崛起等影响，实体零售业增速放缓，但一大（购物中心）一小（便利店）两种业态发展不错。随着年轻的消费者成为消费主力，他们更注重方便性，追求便捷健康。便利店网点密集，与消费者触点非常多，除了购物功能，还有生活服务功能，24小时营业还增添了安全等社会功能。因此，各种资本涌入这个行业，线上企业也看中其网点资源，在落地时选择与之合作。”据他观察，应对各种挑战，便利店正向舒适、时尚方向转变，在商品上也有不少突破，对消费者很有黏性。今后，“懒人经济”将大行其道，随着城镇化提速，城市里以小业态为主、周边环绕大业态的布局将成定局。