高端餐饮业“急转弯”

据了解，由于从2012年底连续出台政策，打击公款消费、奢侈腐败，高端餐饮业消费群体急剧萎缩，市场持续低迷。根据中国烹饪协会发布的《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》，去年国内高端餐饮增幅水平下降14.7个百分点。

从去年起，以曾经的上市餐饮第一股“湘鄂情(002306,股吧)”为代表的一批高端餐饮连锁企业纷纷谋求转型，且跨度很大。其中，“湘鄂情”转型投资环保业和文化产业，“小南国”尝试将自身的品牌定位变为“非公款商务宴请以及中档家庭消费”，“旺顺阁”则注重团购并将菜品降价以吸引新客户。

在石家庄，很多高价位酒店也纷纷改走“家常范儿”：“海参皇”饭店拆除豪华包间改为零点厅，走薄利多销之路;太行国宾馆、金圆大厦等高端场所的婚宴包桌下调价位，将客户锁定在工薪阶层。

对此，更名后的“百姓大酒店”的总经理杨仁征解释说，酒店改名是其总部山东皇宫餐饮集团的整体经营部署，意在吸引普通消费者。“从中央出台"八项规定"以来，餐饮市场发生了很大变化，我们的经营数据也受到了很大影响。”杨仁征说，从去年开始，该酒店始终在调整经营方向，从原来的“高大上”客户群到开辟中端客户群，到现在彻底面向普通消费者。他表示，除了名称改变，酒店对菜品配置和菜品价格也做了调整，目前该酒店的人均消费价格定位是“30元吃饱，50元吃好，80元吃不了。”

对于改名引起的调侃声音，杨仁征承认酒店定位的跨度较大，但他认为“这不是坏事”，说明人们都在关注这件事。

酒店负责人：“这不是坏事”

省社科院一位不愿具名的科研人员表示，酒店改名一事体现了中央反腐败的政策效果，但是酒店的转型并非光改名那么简单，也不应仅止于价位的降低和菜品的改变。

他认为，新的市场形势正在倒逼酒店业从经营思路乃至整体企业文化上作出全方位调整，否则仍难以避免“不接地气”的尴尬。“具体到这件事上，"皇宫"的定位和"百姓"的定位怎么对接— 怎么能即保证"百姓"愿意来、来了消费得起，又保证"皇宫"的品质、不让服务质量缩水，这才是企业真正需要解决的问题，这样，企业的转型才能真正到位。”

转型要做到“全方位”

【微博声音】

@盼着晴空万里：今天发现昔日的皇宫大酒店不知什么时候改了招牌，接地气的表现，里面也许不再是那么气派，那么高大上了吧

@核桃杏仁：改个名字容易，里面的消费价格能不能真的降下来了，才是人关心的。

@lolita潞潞：太雷人了吧……要不是我亲眼看见，肯定以为是PS恶搞的。

（来源：燕赵都市报）