“今年以来，你们哪家酒店的餐饮收入比去年同期上升？请举下手。”在昨天举行的无锡旅游饭店业协会2013年会上，当江苏省旅游协会副会长唐建国向几十位星级酒店老总们发问时，记者注意到，仅有一两位举手示意。而在接下来问到跌幅超过10%的酒店，示意者明显多不少。

四星级饭店收入降两成根据省旅游协会的统计，今年1-9月，全省四星、五星级酒店营业收入均遭遇较大降幅，其中餐饮收入下降达12%左右，客房收入下降7-8%左右。在无锡，三星级以上饭店的营业收入全线飘绿。四星级饭店成为“重灾区”，餐饮收入降幅超过18%，客房收入降幅超过19%！三星级饭店的客房和餐饮收入也分别下降超过11%和17%。而非星级的精品酒店、商务酒店等却逆市上扬，客房和餐饮收入涨幅分别超过24%和13%。

相比之下，五星级酒店的降幅却维持在3-5%左右。对此，业内人士称“五星级酒店自降身段，抢了四星的生意”。这话似乎不无道理：锡城各大五星级酒店几乎都推出了团购自助餐，每人价格大多在150元左右。甚至越来越多的酒店自助餐推出买一送一促销，比原价便宜了一半；还有的五星酒店推出客房和自助餐打包价，住客房赠送双人自助午餐或晚餐。

酒店想方设法促销为了止跌，星级酒店们纷纷采取各种应对策略。不少酒店建立起了官方微博、微信，据无锡旅游饭店业协会抽样调查，通过网络营销招揽的客人占到15-35%左右。有的酒店要求每名管理人员开通微信，将饭店产品发到各自的朋友圈，以朋友带动朋友的方式，让更多人了解酒店的产品和价格。

“我们对客户进行了重新梳理，不再把党政机关、国企的公务宴请作为主抓，转而侧重于拓展私企消费。”一家四星级酒店负责人刘先生称，虽然私企的消费大多较低，但通过跑量增加销售。同时，乔迁、生日、升学等小范围的家庭消费成为酒店争夺的新客源。“原来大众消费者认为高星级酒店消费门槛高，我们在今年6-8月淡季时，首次推出了团购，一桌只要518元，价格是平时的一半左右。虽然微利，但吸引普通消费者来我们酒店体验，我们正将高端消费向中端、家庭消费市场转变。”酒店业将重新洗牌“今年受经济增速放缓和‘国八条’影响，酒店业陷入低迷。”锡城一家五星级酒店总经理曹女士直言，原本已经过剩的酒店业市场面临着前所未有危机，酒店业的冬天正式来临，将面临重新洗牌。一些酒店无法承受压力，将率先被淘汰出局。还有部分投资者将酒店转型成为物业公司等其他经营体。

如何在这轮调整中抢占市场、蓄势待发？唐建国建议，酒店应细分商务、本地、常住和高端四大市场，根据自身特点，发挥自助、婚宴、厨师和品牌优势。