商贩直言

　　蟹一旦注水死得快、价格大跌

　　昨天中午，记者来到天鹏海鲜市场，里面各种螃蟹可谓琳琅满目，就梭子蟹来说也有很多种类，价格也各不相同，个头较大、鲜活的梭子蟹，大的可以买到40-50元一斤，普通个头的只需要20元左右。记者连续走访了4家摊贩，发现水池里养的很多梭子蟹腹部都有或多或少不规则的小孔洞，类似针眼，少的有1-2个（见图1），多的有4-5个。这些小空洞形状也并不规则，但孔洞四周都有些发青。

　　“蟹肚子上怎么有洞啊？”记者向一名摊贩询问。

　　“哪里有洞啊？哦，这个啊，很正常的，大部分蟹都有，没关系你放心吃好了。”商贩说。

　　“这些洞是哪来的，会不会是有问题，或者是被打过水啊？”记者试探性地问。

　　商贩听到这里，显得有些生气。“你懂不懂啊，有洞说明是真正野生的好蟹。”随后商贩解释，好的梭子蟹都是长在海底的礁石里，腹部的洞是蟹在礁石上碰撞形成的，恰恰说明这些蟹是野生的，而且是渔船从海底捕捞上来的，“我们的蟹都是从舟山捕捞送来的，你看这些蟹每只都是活着的，怎么可能是打了水的？”

　　海鲜市场另一个摊位上，死掉的梭子蟹都被单独摆在一旁，下面用冰块进行保鲜，老板娘告诉记者，活的25元一斤，死的5元一斤，“死的也是新鲜的，今天早上刚死，买回去一样吃。”

　　对于给蟹打针注水，这位老板娘感觉有些可笑，“我们每天搞批发，不知要‘走’多少蟹，哪里有空给蟹打针？况且打了针的蟹活不长，你也知道死蟹什么价格，我们有必要冒那么大的风险吗？”

　　说一说：

　　靠“掂分量”

　　判断螃蟹肥瘦不科学

　　现在，螃蟹到了最肥的时候，但是，有的市民在一些农贸市场购买螃蟹，买时掂量着很沉，回家一蒸却发现流了一堆汤，蟹壳里却比较空，这又是怎么回事呢？对于挑选海鲜非常有经验的市民于先生说，买螃蟹靠“掂量”来判断螃蟹肥不肥是不科学的。

　　于先生说，农贸市场的一些螃蟹在批发回来之后如果没有马上卖出去，而是养在水箱里，那么3天过后螃蟹就“瘦身”了。“螃蟹养几天就空了，就跟人一样，不吃饭就瘦了。”于先生说，一般来说，挑选螃蟹时应该用手去按螃蟹的脐部，如果按起来手感发硬，就说明是肥而新鲜的好螃蟹。同时，脐的颜色暗红甚至红得发黑说明螃蟹比较肥。“螃蟹嘴和脐之间的那个部位如果发黑了，则说明这只螃蟹不新鲜。

　　记者实验

　　注水后的蟹只能存活大约半小时

　　随后记者分别买了两只活的梭子蟹和两只死的带回家，做进一步验证。

　　回到家后，记者将两只活的蟹放在一旁，随后找来一只针管注射器，先将水注入一只蟹体内，在注水的时候原先鲜活的蟹显得非常痛苦，几条腿和钳子不停地挥舞，大约过了半个小时，整只蟹便失去了活力，而此时另一只蟹还是和先前一样鲜活。由此判断，商贩的说法不无道理，既然给蟹注了水之后蟹会很快死亡，死亡后的蟹价格会大打折扣，那么商贩们怎么会冒这么大的风险给蟹注水呢？

　　专家说法

　　梭子蟹之间打斗会造成孔状伤痕

　　听完记者介绍的情况后，水产站张站长告诉记者，相比起大闸蟹，梭子蟹外壳上有不少突刺，而且售卖时也不是将腿和螯全部捆绑在一起，这样蟹之间就会碰撞、打斗，造成蟹身上有类似孔状的伤痕，这些是比较常见的。“给蟹大批量注水需要人工操作，而且梭子蟹体内存不了太多水，注进去的水也会慢慢流出来，注水增加的重量还抵不上人工开销，这个是不靠谱的。”

　　此外，有市民发现，每一只母的梭子蟹翻开脐之后，在腹部两侧都有一对十分规则的小洞（见图2），他们认为这里也很可能是商贩用来注水的地方。对此，张站长也做了解释，“这两个洞是雌蟹用来交配的地方，是天然形成的，并不是针打出来的。”