八城购物中心甜品进驻量盘点 呈现四大趋势

来源:地产中国网综合 2014-06-12 09:45:00

随着时代的变迁,甜品业如雨后春笋般蓬勃发展,不仅口味日新月异,产品眼花缭乱,本土与外来的品牌也日益丰富多样;而甜品店的客户黏性逐步显现,也为其在购物中心里留下了一席之地。

RET睿意德中国商业地产研究中心以北京、上海、成都、西安等8个主要城市的购物中心为研究样本,对6个品类45个跨城市发展的甜品品牌深入研究,发现:

上海是购物中心中甜品品牌进驻数量最多的城市,其次是北京。上海的人口结构丰富,除了有不同省市外来人口还有较多境外人士,而本地人口也深受外来文化熏陶和影响,上海对各类文化的接受度均较高。

成都购物中心的甜品业发达程度仅次于上海、北京。成都购物中心的甜品进驻数量达165家。与上海相似,成都也是个很包容的城市,外来人口超过40%。成都人对于饮食特别热情,各种口味都愿意尝试,因此包含甜品在内的各类餐饮在成都的发达程度均较高。

广州对外来品牌接受度不高。中式糖水连锁品牌在广州的购物中心进驻数量并不高。受饮食文化的影响,广州当地人更偏爱个体经营的小规模糖水铺,对于港台连锁中式甜品店并不热衷。此外,西式下午茶等外来品牌在广州也不受青睐。布局国内20个城市的英式下午茶品牌安薇塔英国茶体系,却未进驻广州。除了安薇塔,其他品牌的西式下午茶店在广州也难觅踪影。

美式甜甜圈、日式糕点等轻食甜点尤为受西安青睐。与同级城市相比,西安购物中心的轻食甜点进驻数量更多,共25家。由于西安缺乏传统甜品,且口味上偏好干食,对外来轻食甜点接受高,因此这些品牌在西安的扩张积极。

八大城市购物中心甜品品牌进驻量

调研发现,甜品业态在购物中心有以下发展趋势:

趋势1:从辅助型商业到必备型商业,购物中心甜品占餐饮比重超三分之一

RET睿意德中国商业地产研究中心统计了近四年的购物中心甜品比重,发现甜品比重不仅逐年提升,其占餐饮的比重也明显增长,到2014年已超餐饮业态的三分之一。我们认为甜品比重的上升,主要基于两大原因:

一方面,高端餐饮、奢侈品市场双双低迷,购物中心逐渐增加体验型业态及租金贡献率较高的快销型业态比重。作为体验型业态的甜品店既可以填补高端餐饮、奢侈品缩减后的空置,又迎合了快时尚消费人群的休闲需求,因此适逢机遇而大举进驻购物中心,趁势扩大市场份额。

另一方面,人们越来越崇尚健康休闲的生活方式,甜品店不仅仅提供美食,更为消费者创造出一个惬意舒适的环境,以满足人们追求浪漫情怀的需求;在闲暇之余及购物的碎片时间,甜品店也成了填补空缺的好去处。近年来,甜品店已经成为购物中心里不可或缺的重要业态。

趋势2:甜品店“更上一层楼”,入驻购物中心主力店楼层

早期购物中心的甜品店大多是外带为主的面包店和蛋糕店,往往集中于地下楼层的美食广场内,承租面积通常小于30平方米,在一线城市的租金水平约15-20元/平方米/天,有些也以扣点模式与美食广场共同经营。

随着购物中心在高区开设餐饮层,将多种类型的餐饮集中在同一楼层中,促进差异化竞争。而甜品店与普通餐饮在繁忙时段和客群定位上有着明显的不同,所以每个餐饮层都会设置一定比例的甜品店,而租金通常会比普通餐饮店稍低。

近几年,一些购物中心为优化形象展示,通常会在一楼等主力店所在楼层开设高端的甜品店或咖啡店,有些店铺更将餐桌延伸至室外,以吸引往来的行人。开设在购物中心一楼的甜品店通常承租能力比较强,面积需求往往超过150平方米,客单价高于普通甜品店50-100%。

冰激凌品牌DQ冰雪皇后是店铺“升迁”的典型案例。最早,DQ通常位于核心商圈的地下层,铺位面积不足30平方米,销售外带型商品。现在,DQ逐渐出现在部分商业的首层,并扩大为独立店,店铺面积可达到150平方米。不仅店堂增设了沙发位,部分店铺外也设有露天座位。

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八城购物中心甜品进驻量盘点 呈现四大趋势
来源:地产中国网综合2014-06-12 09:45:00
随着时代的变迁,甜品业如雨后春笋般蓬勃发展,不仅口味日新月异,产品眼花缭乱,本土与外来的品牌也日益丰富多样;而甜品店的客户黏性逐步显现,也为其在购物中心里留下了一席之地。
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