餐饮受追捧却依旧弱势
作为卖场客流的“发动机”，餐饮业的确为卖场带来了可观的客流并拉动了销售。蓝色港湾相关负责人表示，目前蓝色港湾的客流增加近20%，销售额增长37%，顾客的停留时间较去年同期增加0.9小时。这些数字中，餐饮、酒吧街等做出了很大贡献。
不过，北京商报记者调查发现，尽管目前餐饮业成为了商场的“香饽饽”，但在主流商圈中，部分餐饮依旧处于薄利和亏损的边缘。
某餐饮品牌负责人介绍，其在王府井地区的一家分店，客单价在30元左右，中午用餐时段客流在4000-5000人，平日翻台率约为2.5%，旺季可达到4%-5%。该负责人表示，由于处于黄金商圈，商场租金、物业费较高，加上人力、水电、杂费等各项成本，该店始终处于亏损边缘。“虽然餐饮是商场客流的‘引子’，但餐饮同样需要落户在有一定客源的商圈内。在这种关系下，即便餐饮受到商场追捧，但依旧处于弱势。”
应该说，并不是所有餐饮都适合跻身购物中心，购物中心追求有品牌与口碑的餐饮店。上述餐饮品牌负责人表示，餐饮在选择定位契合商场的同时，商场也在选择它们。“餐饮业的竞争与零售业同样激烈，餐饮萌生新品牌的速率很快，商场可选餐饮品牌众多，尽管它们放下身段邀请餐饮业入驻，但也不会给予餐饮品牌太多优惠。”
问题单一业态难撑半边天
购物中心对餐饮业态的大比例引入使得餐饮品牌同质化问题日益凸显。北京商报记者对比王府井、中关村、西单等商圈的餐饮品牌发现，品牌重复率近七成，鹿港小镇、禾绿寿司、一茶一坐、肯德基、麦当劳、必胜客等品牌在每一个商圈中都以高频率出现。
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