朝阳大悦城、蓝色港湾、都汇天地等购物中心在近期的新一轮调整中，都不约而同地提高餐饮占比；而近年来新开购物中心的餐饮业态占比达30％，已成常态。戴德梁行7月中旬发布的统计数据显示，北京购物中心的租户中，餐饮业占比已升至18％，对租金贡献最大的服装业态则下降至34％。

现象

餐饮占比增加，并向“吃好”升级

今年上半年，朝阳大悦城对餐饮业态调整频繁，一口气增加了QT、树心旁等6家餐饮、甜品、咖啡店。朝阳大悦城推广部高级经理夏奇才表示，商场还引入了一品小笼和滇草香，正在装修，将于8月份开业。此外，还新增有咖喱虎、乌巢披萨、墨西哥餐厅Chichi's和云海肴等餐饮店，下半年也将陆续面市。

而近一年来，蓝色港湾也一直在进行业态布局、动线、品牌及服务设施调整，已亮相的湖畔美食街就是其中一部分“成品”。今年6月5日，蓝色港湾家族添新成员“Olive U（橄榄）地中海餐厅”，将目标瞄准成功人士和“舌尖潮人”。

与蓝色港湾隔着东三环路相望的都汇天地，调整更为彻底。都汇天地购物中心市场推广部刘经理表示，改造后的都汇天地将着眼于周边写字楼、酒店的商务配套，增加餐饮、社交、休闲的消费场所，成为燕莎商圈时尚人士的高档“后餐厅”。

据了解，过去几年，在西单大悦城、万达广场这些成熟的商业项目中，餐饮比例达30%-35%被业内称作特色。现在，新开购物中心餐饮业态占比达30%已成常态。今年年初开业的华润五彩城二期一开始就瞄准“吃货”，餐饮业态占比近30%。此外，购物中心还囊括了中餐、韩餐、泰餐、西餐、日本料理等多菜式。

戴德梁行中国区商业顾问部主管甄仕奇认为，现在，餐饮业态在购物中心的地位越来越重要。餐饮也已从满足最基本的饮食需求，向“吃好”、吃出品位升级。

分析

餐饮聚客性强，体验式业态受捧

购物中心向“吃货”靠拢，究其原因，夏奇才认为，主要是餐饮的聚客能力强。

蓝色港湾市场推广部总监宋嵃知表示，上半年蓝色港湾的客流增加近20%，销售额增长37％，顾客的停留时间较去年同期增加0.9小时，这些数字中，餐饮业态做出了很大贡献。

“6月份，五彩城客流量突破100万人，餐饮业态的拉动作用不可小觑。”华润五彩城管理中心总经理祝林说。

中国购物中心产业资讯中心主任郭增利认为，在购物中心规模扩大、竞争激烈，并大规模向郊区扩张的同时，体验式业态正成为盘活整座购物中心的关键因素。餐饮业能吸引不同类型的消费者，并增加其停留时间，同时能缩短购物中心的商业培养期。相比其他业态，餐饮企业的运营模式较为简单、再生能力强、培育期较短、现金流动快、回收见效快，所以餐饮往往成为购物中心招商中见效最快的部分，一些购物中心也利用餐饮业态带动商场顶层等商业非活跃区。

趋势

多元化业态是发展方向

虽然餐饮成为“三方盈利”的共赢模式，但在传统模式中，由于餐饮店的租金较低，且装潢、设备、人员成本相对较高，对购物中心的利润贡献是其弱项。专家提醒，商场餐饮也要有规划。

郭增利认为，大型购物中心引进餐饮企业是为了给消费者提供一站式服务，不能单纯因为餐饮企业获益较快，就盲目加大餐饮比例。宋嵃知则表示，购物中心应根据自身定位和特点选择餐饮品牌，规划餐饮面积，实行错位经营，从而形成对顾客的吸引力。

 夏奇才指出，未来的商业发展，业态更加多元化是发展趋势。餐饮比重控制在40%以内较合理，超过40%则不利于整体租金水平的平衡。体量庞大的购物中心可容纳更多的品类和品牌，这也有利于餐饮与娱乐、休闲、服饰等其他业态复合式、联动式发展。