7月17日中午,在月坛店门前,湘鄂情董事长孟凯告诉新京报记者,湘鄂情酒楼业务的转型正在进行,“我转型中低端是可以的,我一租就是租一整栋楼,所以租金便宜。俏江南喜欢开在写字楼里,如果我的房租是2元一天,俏江南可能要10元一天。”
孟凯说,现在位于定慧寺的总店生意已经恢复了不少,有时候还订不到位子。“今后湘鄂情全面恢复了,我再开一个转型成功的发布会。”孟凯说。
在转型中低端之外,湘鄂情的一些门店还做起了快餐生意。
7月18日中午,在湘鄂情工体店门外,几位员工在路边卖起了快餐,一旁是露天的桌椅。中午12点多,不少周围写字楼里的白领来这儿吃饭。
“这些员工都是我们原有的员工,没有额外的成本,这样的快餐摊,一天能赚几千块。”李强说。
在去年,如果按照菜单上的价格计算,几千块的营业额基本是湘鄂情的一桌饭钱。
春天在哪里?
湘鄂情希望留住那些被关门店的业务骨干,并培训成为团膳、快餐业务的骨干。
新京报记者注意到,在停业的具体操作上,湘鄂情还是给未来留了一定的余地。
停业的这8家店并非全部退租,而是尽量选择与别人合作经营,或是转租。湘鄂情的一位高管称,像月坛店这样位置比较好的店面,即便自己办公,也不会轻易退掉。
“我们判断,未来高端餐饮还会呈一个缓慢上升的趋势,但不会是报复性的反弹。”李强表示,“我们会在这个时候对一些店面进行重新装修,把大包厢适当改小,也有可能增加大厅的面积。”
一下子停业8家店,店内的员工如何处置?
在湘鄂情的员工中,一些客户经理、店长等很善于维护客户关系,湘鄂情希望将他们留住,未来将对他们进行培训,让他们成为团膳(企业食堂)、快餐业务的骨干。
事实上,在“八项规定”之前,湘鄂情就已经启动了转型的步伐,拟在酒楼业务之外,重点发展团膳和快餐等低端餐饮。
“我们早就料到高端餐饮可能发展空间有限,但没想到这种变化是以行政命令的方式出现。”李强说:“也许这是一件好事,推动了我们自身转型的速度。”
(来源:新京报 记者:郑道森 实习生:庄杏霞)
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