并购“失足”:
餐饮业整合效应待观察
孟凯一心规划的湘鄂情并购蓝图并非不“诱人”,但餐饮航母的最后成型却有诸多现实的挑战。
去年4月和7月,湘鄂情已接连公告拿下味之都(拓展选址信息)快餐和龙德华团膳公司,一场收购完成一般历时两年,孟凯的转型意识确实早已萌发。
但“并购上,湘鄂情也走了点弯路”。6月19日,湘鄂情投资并购项目参与较多的万钧表示,目前湘鄂情公告“放出”的两桩并购案例并不是完全成功的案例。万钧坦言,湘鄂情对并购的理解有待提高。
“收购味之都,至少截至目前盈利能力没有得到提升。”万钧表示,目前湘鄂情完成并购已近9个月,整合还处于试运营期。
其中的原因就在于前述餐饮企业从成本、人工到费用都有着一般人不太能看明白的诸多“行业内幕”。万钧告诉记者,在真正接手味之都、团队磨合后,湘鄂情才发现味之都费用成本增加不少。
所幸的是,湘鄂情终究还是身处行业之中,在“整明白”整桩并购之后,湘鄂情很快理顺了味之都发展的新路子。
据记者获悉,目前,湘鄂情已经开始对味之都进行颠覆性的整合再造。在上海,湘鄂情已经对味之都门店进行了筛选,关掉了1/3的门店。“有些门店存在选址和布局的硬伤,不符合我们的要求,”万钧透露,接手味之都后,湘鄂情对味之都快餐主营业务类型、品类进行了改进,对门店进行了调整和改造,“大概三到四个月后就将以全新面貌出现在上海。”并购之后两个企业文化的融合问题,湘鄂情管理体系消化的过程,和湘鄂情快餐业务自有人才的培育问题,则需要更长的两年左右时间。
而在北京,味之都的北上拓店进展也并不顺利。除去众所周知的味之都京城首店因选址不当遭遇闭店重新择址新开之外,目前仅开出的北京阜成门店、航天桥店的拓店速度也是远远落后于孟凯此前的计划。
在收购之初,孟凯曾放言,“收购味之都后,湘鄂情将加快对快餐领域的抢滩,3年内将开出500家门店。”但此后,湘鄂情上市公司董秘李强和阎肃都对孟凯的表态做出低调修正,两位日前在接受记者电话采访时都表示,味之都的扩张不会那么快。李强告诉记者,湘鄂情首先要从管理、出品上对味之都进行调整,调整周期一到一年半,调整以保持味之都原来的竞争力,加上湘鄂情的出品和管理,两者结合形成新的盈利模式才能开始味之都的规模复制。李强表示,目前味之都在北京仅是尝试性地开了三四家门店,还处于整合期。
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