孟凯的“二次创业”：

多品牌并购整合餐饮业

“转型”成为湘鄂情活下去的惟一出口。

面对公款消费的长期萎缩，湘鄂情成为餐饮行业内头一个宣布去高端化、启动全面转型的企业，向快餐、团膳和食品加工业进军，尤其是团膳已成为湘鄂情今年以来投入最大的、支撑未来的第一大业务主力。

孟凯坦言，湘鄂情的转型几乎形同“二次创业”。2010年以自拓店形式尝试过快餐业的孟凯显然也不可能再如同当年从4张桌子起家的“练摊”开始，其早就相中了并购的方式——这是目前作为上市公司的湘鄂情快速切入快餐和团膳市场可能见效最快的那一条路。

“湘鄂情已在调研和洽谈四家左右的团膳公司和快餐企业，很快就将公告。”日前在接受记者电话采访时阎肃透露，湘鄂情将通过并购的方式迅速扩大在团膳和快餐领域的市场。

“中国餐饮市场很大，集中度却很低。”身兼中国烹饪协会副会长多年的孟凯认为，从行业空间和属性而言，中国餐饮业急需有人投资整合。

但是，孟凯认为，目前餐饮企业和资本的接轨出现了偏差。“风投对餐饮行业缺乏专业管理和运营经验，对行业的盲目投资并没有让餐饮企业挣到钱，反而只是在将市场投资门槛抬高‘弄乱’。”

在孟凯看来，一般风投只能盲目给予餐饮企业资金，造成餐饮业盲目扩张的通病，最后反而让接受风投资金的企业陷入亏损和上市无望的两难困境。拿了风投资本却活不下去的餐饮企业案例不胜枚举，如大娘水饺、一茶一坐、俏江南等餐饮企业跟资本的博弈屡见不鲜。

“湘鄂情将锁定北京、上海、深圳、广州四个市场，投资各区域市场特色餐饮企业立足本地做大规模，推动餐饮行业的整合。”孟凯表示，湘鄂情有意投资特色、细分市场的初创型餐饮企业，给予资金、人力、培训和管理使其迅速做大。孟凯强调，湘鄂情做投资整合的优势在于有一般风投资本所给予不了的强势品牌共享、人力资源整合优势、培训优势、招聘优势、市场推广甚至应对职能部门检查的各种关系维护的专业性。

按照孟凯的规划，湘鄂情通过投资并购最终要构筑餐饮行业纵向和横向、多品牌聚合发展的“餐饮航母”。“横向发展指并购餐饮行业内的多业态，除酒楼业务外，湘鄂情将进入快餐、团膳以及跟餐饮相关的风味食品加工业；纵向发展是区域组合形成产业链，湘鄂情将围绕四个区域市场寻找地域特色餐饮品牌，以并购或投资合伙人的方式打造集结在湘鄂情品牌之下的地域发展组合。”孟凯强调，这意味着未来湘鄂情集团旗下可能有无数品牌，但在一个区域市场，湘鄂情只有一个合伙人。

湘鄂情董事万钧则透露，为了配合湘鄂情餐饮航母的规划，日前湘鄂情公司将过去的“事业部负责制”调整为了“区域负责制”，在一个区域市场的所有跨业态企业全部整合到一个部门，总部实现分区管理。由此，一个区域整合所有业态品牌面对基本相同的政府职能部门，更利于资源对接和成本对接。

但是，孟凯确定，湘鄂情感兴趣并在洽谈的多个并购项目没有一个高端餐饮，“基本锁定人均消费在5至50元的大众餐饮档次。”