据张兰介绍,接下来,俏江南将会向二三线城市推进,而城镇化使得这些城市具有很大的投资价值。这些城市的商业地产会进入比较兴盛的时期,而网络对零售业的冲击比较大,过去大的商场,餐饮占的比例不大,只有百分之十几,然而现在,餐饮业所占比例达到百分之五十几,这将有利于俏江南的发展,同时俏江南有品牌议价能力,所以能比同行获得更有利的房租价格。
而在性格相对温和的俏江南总裁汪小菲的主导下,2012年俏江南整体的扩张步伐慢了下来,他将更多的精力和资源放在了旧店的运营和维护上,在2012年,开设新店20家,而据其介绍,都是来自于俏江南的自有资金。
来自行业协会的数据显示,2010年-2015年中国餐饮产业的复合增长率是16.9%,预计2015年中国餐饮市场达到3.8万亿元规模。然而俏江南总裁汪小菲则认为这个数字过于保守,他认为这个数字将达到4.5万亿元规模,其中正餐市场将会达到2.6万亿元的规模。
创新
俏江南品牌的许多发展思路都与汪小菲这个出生在1981年的“80”后有关。
2012年在俏江南推出的新菜单中,出现了两道非常经典的川菜,一是串串香,还有一个是毛血旺。
汪小菲表示,之所以要加上这两道菜,是跟他巡店的经历以及他读过的星巴克的故事有关。汪小菲在巡店的过程中发现,很多服务员都向自己的客人推荐牛排等西餐,原因是这些菜价格比较高,容易创出较高的单店营业额。
这让汪小菲想起了他曾经读过的一个故事,星巴克的创始人舒尔茨曾经有一段让自己的CFO来担任星巴克的CEO,后来他发现公司的报表虽然变得好看了,但是去星巴克买咖啡的人却减少了,很多人去星巴克不是为了喝咖啡,而是为了去吃星巴克推出的三明治等其他产品,这让舒尔茨非常恼火,立即将这位新的CEO炒掉,亲自来执掌星巴克,并让自己的员工开始重新学习浓缩咖啡的制作,最终星巴克以自己的咖啡名扬天下。
汪小菲意识到如果以卖川菜为主的俏江南去卖西餐了,以后将失去自己的市场定位,所以他决定剥夺每家店自行推出新菜的权利,所有俏江南的菜单都统一,新菜的推出以总公司为准。
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