重庆丽晶酒店米其林传奇赏味之旅

来源:中国网地产 2018-08-07 19:03:34

丽晶食艺廊定制米其林专属晚宴自2017年开启后就不断受到美食家们的赞赏和推荐。今年重庆丽晶酒店又将邀请到日本连续多年获评米其林铁板烧类别星级评鉴餐厅殊荣的餐饮集团--UKAI集团客座重庆丽晶酒店罗宾斯牛排馆,为重庆食客带来惊艳的UKAI米其林星级美食传奇。

 UKAI集团行政总主厨笹野先生此次将率领旗下和式料理、法式甜品,以及多间铁板料理餐厅主厨共计7位厨师团队来渝,如此强大的UKAI厨师团队客座也实属难得。UKAI集团旗下餐厅在日本餐饮界享有极高的美誉,多家餐厅预订排位至少需要提前一个月。细探UKAI集团成功之道,集团行政总厨--笹野先生表示:「经过近54年的经营及发展,UKAI已经形成了自己独有的UKAI料理,通过搜寻世界珍贵的食材及本地新鲜的有机时蔬,透过厨师精湛手艺,尽力满足每位宾客的需求,期望大家感受到UKAI料理的盛情款待之心。」为了让更多美食家们一次性感受UKAI多家料理餐厅主厨的定制菜单,罗宾斯牛排馆已提供牛排和铁板烧米其林定制菜单并开放午餐和晚餐两个时间段进行限量预订


 重庆丽晶酒店米其林传奇赏味之旅-中国网地产


UKAI米其林铁板烧篇


在日本有个说法,只有珍贵的食材才能上“铁板”。八道式UKAI铁板烧晚餐套餐选用鲜活的海鲜现场烹饪并搭配4款主厨精选配酒,为食客展演一场食艺饕宴。精选中国各地当季的食材,搭配Ukai的精湛手艺与料理理念,呈现原汁原味的纯正美味。


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八道式UKAI铁板烧晚餐套餐以餐前开胃小食鱼子酱 • 蟹肉首开宴席,选用素有“天下第一秀水”的千岛湖出产的卡露伽鱼子酱,用螃蟹慕斯、晶冻及新鲜蟹肉为基底,上方满铺一层鱼子酱,再予以金箔点缀,响启奢华盛宴序曲。卡露伽鱼子酱受到各大米其林餐厅的亲睐,出现在巴黎26家米其林三星餐厅中21家的餐桌上。鳗鱼 • 马德拉酱以传统日式手法展现UKAI鸟山传承半个世纪的木炭烧烤技艺,法式马德拉酱的甜咸酱味里,多了微微花椒香气,增添一笔山城的色彩。东星斑 • 松茸以昆布及盐铺底作为东星斑的蒸笼,玻璃纸包裹焖煮云南松茸,一道菜品展示Ukai亭铁板料理师傅的两种创意。 UKAI豆腐 • 鲍鱼 • 鳖汤以东京塔下UKAI豆腐屋手法所制作的嫩滑豆腐,以厚实柔软的大连鲍切片,慢火熬制于浓稠鳖汤中,入口即化,鲜香滑嫩。澳洲龙虾 • 蕃茄辣酱 • 罗勒辣酱肉质达到刺身等级的澳龙仔,搭配现场制作的红辣椒番茄红酱以及青辣椒罗勒青酱,红绿相间,提供视觉及味觉的双重享受。之后呈上有机蔬菜 • 油醋,清爽味蕾的沙拉,做好迎接重头戏的准备。澳洲M9和牛菲力 • 塔斯玛尼亚黑松露选用澳洲和牛最高M9等级菲力,搭配“餐桌上的钻石”澳洲塔斯玛尼亚黑松露特有的醇香,一口咬下,便在嘴里满香四溢。UKAI蒜泥炒饭 • 味增汤使用日本大米及大蒜,将蒸熟的米饭与细碎的蒜末,先不断用拌、翻、压等方式温柔的拨炒,再将特制酱汁淋在一旁的铁板上加热起泡,引出焦香后去除残渣,最后把米饭挪到这块沾有酱汁味道的区域吸味,吃起來松爽但不干硬,口感维持着充足的弹性,朴素白色的炒饭却带有酱香与蒜香,不愧是Ukai亭专门招待VIP贵宾的传奇炒饭。最后以水蜜桃晶露甜品结束用餐,新鲜盛产期的平谷大桃开瓣,沉浸在用水蜜桃及甜白酒熬制的晶冻中,甜蜜中带有薄荷清香。

 

UKAI米其林牛排篇


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客座活动期间正逢七夕,牛排套餐便会以双主餐两人分享的概念为主轴,无论是情侣用餐或是朋友聚会,皆能体验双主餐的多重享受。六道式牛排晚宴以三种开胃小品金枪鱼鞑靼 •蟹肉晶冻鱼子酱 •松露玛德莲开席,乌鱼子磨碎后混入米粉烘烤成脆片,夹着新鲜法式风味金枪鱼刺身;鲜活螃蟹取肉制作蟹肉冻,点缀卡露伽鱼子酱;知名法国小点玛德莲,小小贝壳形状的蛋糕充满松露的香气。香煎云南松茸与法国鸭肝选用法国进口鸭肝,表层煎至微焦,保持绵密口感;"菌中之王"松茸香煎, 甜咸中搭配椒麻浓稠酱汁,激荡出厚实饱满的三重醇香。玻璃纸蒸澳洲龙虾与时蔬以醇厚龙虾汤为底,将鲜活澳洲龙虾,与大文蛤及精选时蔬包裹在特制的玻璃纸里半蒸半煮,锁住食材的鲜甜,一刀剪开,香味四溢,滴上几滴辣椒油,增添重庆风味。碳烤澳洲M9和牛肉眼与小羔羊佐松露酱延续情人节浪漫序曲,澳洲和牛M9等级肉眼与澳洲小羔羊排,碳烤至最适宜的熟度,佐以拥有独特香气的松露酱。俩人分享两种主食,甜蜜共享双重美味。澳洲塔斯玛尼亚黑松露炖饭以鸡高汤烹煮意大利炖饭米,用鲜奶油和松露泥调味;巨大帕玛森起司剖半倒入伏特加点火融化起司,把炖饭加入起司中搅拌后盛盘,最后铺上誉为“餐桌上的钻石”的新鲜松露刨片,香味浓厚。UKAI法式甜点集由UKAI法式甜点店主厨原汁原味重现同时拥有法式血统与日式巧艺的UKAI人气甜点。琳琅满目的选择,给味蕾带来多元丰富的满足感。

 


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