一边是上海正在全面消除无证餐饮店铺，一边是市民日常的就餐需求，供应短板如何填补？上海市食药监局长杨劲松昨天透露，上海将继续推行小型餐饮服务提供者临时备案，对符合食品安全要求、不扰民的便民小餐饮实施备案纳管。另一方面，支持新兴业态发展。近期，将有一种不设厨房的“共享餐厅”模式投入运营。
无证无照是食品安全领域的顽症。杨劲松指出，目前，上海无证无照食品经营户已从年初1.7万户，减少到目前的1.26万户，但部分地区仍有回潮反复。对此，上海将按照“遏制增量、消除存量”的原则，集中力量开展整治攻坚，实施综合治理，力争至2018年底，辖区范围的无证无照食品经营情况基本消除。
餐饮店减少，居民饮食问题怎么解决？杨劲松称，一些新兴食品业态敏锐捕捉到了需求，应运而生。对此，上海将出台《上海市食品经营领域进一步深化“放管服”改革、优化营商环境、疏导无证经营“十二条”措施》，支持新业态发展。
比如“共享餐厅”，本身没有厨房，消费者通过手机软件订购800米内餐饮单位制作的餐食，由“共享餐厅”到制作餐食的餐饮单位取餐，消费者在“共享餐厅”内用餐。这种新业态不仅免去食客排队的烦恼，也可以在一家餐厅吃到不同店家的“招牌菜”。而餐厅里，则提供简单的自制饮料服务。杨劲松透露，这种新业态最快下个月就将出现在上海。
目前，上海市食药监局已下发“共享餐厅”许可办理要求：仅提供就餐场所，本餐厅无自制食品的，无需取得食品经营许可证；同时提供本餐厅自制食品的，按照制售食品种类核定经营项目。
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